Dijon bietet eine Vielzahl an spannenden Restaurants, allerdings ist es eher schwierig gegen Ende des Sommers – am Rentrée-Weekend – eines zu finden, das geöffnet hat…
Wir haben uns für Tomofumi Uchimaras Restaurant ORIGINE entschieden. Uchimara, seit 2007 in Frankreich, bietet mit seinen Menüs eine clevere kulinarische Reise durch die Küche des Burgund und seiner Gewässer in einem hellen, modernen und zeitlosem Ambiente, das auf allzu viel dekorativen Schnickschnack verzichtet (das Restaurant wurde erst im August 2022 neu gestaltet). Den Jahreszeiten entsprechend stellt Uchimara Gemüse, Pflanzen, Blumen und Pilze aus der burgundischen Umgebung in den Vordergrund, kombiniert diese jedoch mit ungewöhnlichen Aromen.
NATURE GOURMANDE: SALÉS DE NOTRE RÉGION – AMUSE BOUCHE DE SAISON – THON ROUGES (thon rouges, caviar kristal, tomates, mozzarella, ananas, basilic, shiso et vinaigre balsamique) – HOMARD & RIS DE VEAU (homard bleu, ris de veau, girolle, sucrine, mélisse et tagète) – SELON ARRIVAGE DE LA MER (lotte, courgette, fleur de courgette, orange et àmandes) – BŒUF CHAROLAIS MATURÉ (40 j – faux-filet de bœuf, brocolis, lard de colonnata, anchois, raisins, cazettes du morvain et béarnaise) – PRÉ-DESSERT – MIEL & SAFRAN D‘AUXONNE (miel, safran d‘auxonne, anis de flavigny, fromage blanc et pamplemousse) – MIGNARDISES
Gleich vorneweg:, das Signature-Dessert „ Miel & Safran d‘Auxonne“ war mein persönlicher Favorit. Selten habe ich so intensives Honigaroma erlebt – köstlich! Hummer und Kalbsbries waren vorzüglich, Kalbsbries ist allerdings nicht jedermanns Sache. Toll waren auch die Blinis mit dem Thon zur zweiten Vorspeise sowie die amuse bouches. Die frittierten Zucchiniblüten zur Lotte waren toll, wunderbar auch die Sesamchips zum Thon rouge mit der leicht säuerlichen Gazpacho von Tomate und Ananas. Die Weinempfehlungen, allen voran der Montagny waren herrlich. Klingt jetzt alles sehr begeistert und es war auch ein sehr schönes gut dreistündiges Dinner, dennoch bleibt ein leicht unbefriedigendes Gefühl zurück. War die Erwartungshaltung zu gross oder war dies einfach – wie das eben manchmal so ist – eine Laune des Moments? Anyway, hervorragender Service, gediegenes Ambiente und ein interessantes Menü aus dem Burgund mit subtilen asiatischen Aromen. Wohlverdiente Gault Millau – Hauben für Tomofumi Uchimara und sein Team!
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