Wer die Kochbücher von Tim Anderson kennt, der weiss, was er erwarten darf und so freue ich mich sehr, dass ich nun bereits mein drittes japanisches Cookbook dieses Autors besitze. Dieses im letzten Jahr erschienene Kochbuch widmen sich ganz der Küche Hokkaidōs – man darf gespannt sein…
Hokkaidō ist die nördlichste Insel Japans und bekannt für seine hervorragenden Lebensmittel und herausragende Essenskultur, die sogar in Japan einmalig ist. Hier vereinen sich europäische Landwirtschaftskultur, traditionelle und moderne japanische Küche mit der regionalen Ainu-Gastronomie aufs Feinste. Und doch liegt sie etwas abseits von den klassischen Routen, wenn man sich als Reisender erstmals in Japan aufhält. Umso schöner, hat Tim Anderson – dessen aussergewöhnliche Kochbücher „Japan easy“ und „Tokyo Stories“ bereits in meinem Kochbuch-Regal stehen – nun ein weiteres tolles Japan-Cookbook veröffentlicht, eigentlich bereits 2025, aber ich bin aufgrund von Reise-Recherchen erst jetzt fündig geworden.
Tim Anderson nimmt uns also mit auf eine kulinarische Reise durch diese nördliche Präfektur mit seinen unwiderstehlichen Rezepten und aufschlussreichen und zugleich unterhaltsamen Reiseberichten. Die profunde Einführung in die Ainu-Küche mit Originalrezepten des bekannten Ainu-Kochs Hiroaki Kon macht jedenfalls Appetit auf mehr und zusätzlich erfährt man sehr viel über diese Region und deren Spezialitäten.
INHALT: – Irankarapte! Willkommen auf Hokkaido – Die Ainu-Küche – Beilagen & Snacks – Hauptgerichte – Süsses – Grundrezepte
Natürlich entdeckt man altbekannte japanische Gerichte, findet aber auch viel Neues, wie Mais mit Sojasaucen-Butter, in der Schale gegrillte Krabbe oder Sapporo-Miso-Ramen und viele weitere regionaltypische und ausgefallene Rezepte wie einen Melonengelee, den »Schneeschmelz-Käsekuchen« oder Geschichtetes Milchbrot.
Und bereits das erste von mir zubereitete Rezept, ein „Gegrillter Lachs mit Gemüse mit Miso und zerlassener Butter“ ist sehr köstlich und macht sofort Lust auf mehr. Toll sind gleich zu Beginn die Rezepte unterschiedlich aromatisierter Butter, wie etwa „Lavendel-Butter“, „Miso-Knoblauch-Butter“ oder eine „Sojasaucenbutter“. Auch sonst hat es viel Interessantes, von schnell zubereiteten Snacks bis hin zu aufwendigeren Gerichten. Und natürlich gibt es wie immer Zutaten, die sicherlich nicht jedermanns Geschmack sind. Aber auch hier empfiehlt sich einfach – offen sein, offen bleiben, ausprobieren!
„JAPAN / Hokkaido – das kulinarische Paradies“ von Tim Anderson, 2025, Südwest Verlag, ISBN: 978-3-517-10401-0 (Werbung)
Dieser Blog-Beitrag ist ohne eine vereinbarte Zusammenarbeit mit dem Verlag entstanden. Ich habe ein Rezensionsexemplar kostenfrei zur Verfügung gestellt bekommen, wofür ich mich beim Südwest Verlag (Penguin Randomouse) sehr herzlich bedanken möchte. Meine Meinung blieb davon in jeglicher Art und Weise unbeeinflusst.
Zuletzt besprochene Koch- und Backbücher und Küchenratgeber:
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Jamie Oliver – BBQ einfach genial grillen
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The Duc Ngo – Neue asiatische Küche
Michele Pascarella – Pizza Napoli Style
Sami Tamimi – Boustany. Vegetarische und vegane Rezepte aus Palästina
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