Eating Out #38: „Aldehyde“ Paris.

Es wurde in Paris als eine im Herbst 2024 mit Spannung erwartete Neueröffnung gehandelt und auch für uns ist dieses Restaurant eine grossartige Neu-Entdeckung in der Nähe der Quais de Seine. Das Gourmet-Restaurant „ALDEHYDE“ des in Tunesien geborenen Chefs YOUSSEF MARZOUK bietet eine tolle Melange feinster Köstlichkeiten, eine spannende und absolut wunderbare Mischung von traditioneller französischer Küche kombiniert mit den Aromen Nordafrikas…

Im kleinen, wohltuend reduziert eingerichteten und folklorefreien Restaurant mit seinen edlen Materialien in schlichten Farbtönen und offener Küche wird man sehr herzlich empfangen und zuvorkommend durch sämtliche Speisenfolgen bedient. Für den Abend gibt es ein Tasting-Menü und wir haben uns für die 7-Gang-Variante mit Weinbegleitung entschieden:

Tartelette carotte cumin/Giroles en tapenade façon bonne-maman/la betterave en tartare et consommé, oseille et baie d’andaliman – fleur de radis, rafraîchie au jasmin et relevée au poivre voatsiperifery – ravioles de canard, poireaux et bouillon phnom penh – lieu jaune de ligne confit, déclinaison de sarrasin parfumé au combava – interprétation du colvert à l’apicius en deux service – le géranium citronné en fraîcheur – baba fenouil agrumes estragon – signature dessert: le chocolat façon „after eight“ à la tagète – mignardises

Youssef Marzouk, Sohn eines Konditors und einer Gastronomin, hat von klein auf in der Küche gestanden und mit jedem Gang, den er teilweise selbst am Tisch serviert spürt man seine Begeisterung für all die verwendeten und gar besonderen blumigen Aromen wie Tagetes, Kaffernlimette und Geranium oder ausgefallene Zutaten wie Sauerampfer und Andalibeeren. Marzouk lässt uns mit Raffinesse an seinen kulinarischen Kindheitserinnerungen teilhaben – jeder Gang ist überraschend und bietet Neues, die Weinbegleitung dazu ist exzellent.

Sämtliche Aromen von Zitrusfrüchten, Gewürzen, Kräutern und Essenzen werden eher sparsam verwendet, es ist geschmacklich eine eher zarte, jedoch auf bürgerlicher Herkunft basierende Küche, dazu wunderschön angerichtet und gemäss Marzouks Erzählungen enthalten viele Gerichte Erinnerungen an die Küche seiner Kindheit – ja ja, das gute alte bzw. neue Story-Telling. Ein kulinarisch sensationeller, langer Abend – kein Wunder erwartet man bald die ersten Sterne und weitere Auszeichnungen. „Aldehyde“ – wir kommen wieder!

„Aldehyde“, 5 Rue du Pont Louis Philippe, 75004 Paris, +33 9 73 89 43 24 – www.aldehyde.paris

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