Risotto mit Linsen und gerösteten Karotten

Risotto ist für mich eher ein Herbst/Winter-Gericht, aber in Kombination mit den gerösteten Karotten – gleichberechtigt auf dem Teller – ist es auch leicht und frühlingshaft bekömmlich und mit dem Frischkäse-Topping äussert lecker…- Yummie!!!

Das Rezept ist in knapp 40 Minuten zubereitet und kann gut als Leftover am nächsten Tag noch gegessen werden….

300 Gramm Risotto (Carnaroli o.ä.), 1 Briefchen Safran, 0.75 Liter Gemüsebrühe, 1.5 dl Weisswein, 60 Gramm grüne Linsen (Puy), 2 rote Gemüsezwiebeln, Olivenöl, 50 Gramm geriebener Sbrinz, Salz, schwarzer Pfeffer, als Topping für die Karotten: Frischkäse (mit Pfeffergeschmack schmeckt dazu super!!!)

Die Karotten schälen und halbieren, die Linsen ca. 15 Minuten (oder je nach Packungsangabe)  in Salzwasser kochen, abgiessen, kalt abspülen und beiseite stellen.  Die Zwiebeln hacken, anschliessend für 5-6 Minuten in Olivenöl andünsten, den Reis kurz dazugeben bis dieser glasig ist, dann mit dem Weisswein ablöschen, komplett einkochen lassen. Den Safran dazugeben und nach und nach mit einer Kelle heisser Bouillon aufgiessen, regelmässig rühren, bis das Risotto eine sämige Konsistenz hat und die ganze Brühe aufgebraucht ist (ca. 20 Minuten). Die Linsen und den Sbrinz untermischen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Karotten werden beidseitig in ein wenig Öl in der Pfanne kurz angebraten, danach etwas Wasser dazugeben und für ein paar Minuten leise köcheln lassen, sie sollten auf keinen Fall den Biss verlieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Risotto anrichten. Den zerbröckelten Frischkäse grosszügig (….) darüber streuen und servieren! Fertig! Los! Essen!