Yotam Ottolenghi – Comfort.

Hurra – das neueste Kochbuch „Comfort“ von Yotam Ottolenghi ist auf Deutsch erschienen und bereits beim ersten Durchblättern fällt die Entscheidung schwer, welches dieser vielen und unglaublich tollen Rezepte soll als Erstes auf den Tisch kommen…?

Ich entscheide mich für ein Pilz-Ragú mit Polenta – es ist Herbst und kühl und grau und somit die ideale Jahreszeit für Comfort-Food. Und wie immer bin ich mit dem Ergebnis mehr als zufrieden, nicht umsonst habe ich dieses neue Kochbuch von ihm sehnlichst erwartet. Es ist einige Zeit her, seit der Veröffentlichung eines „grossen“ Kochbuchs von Yotam Ottolenghi, zuletzt gab es die beiden Testkitchen-Ausgaben „Extra Good Thing“ und „Shelf – Love“ (beide sind auch wunderbar), die er gemeinsam mit Noor Murad veröffentlicht hat. Und nun also ein neues Œuvre, dass gemeinsam mit Helen Goh, Verena Lochmuller und Tara Wigley – alles langjährige Weggefährtinnen – entstanden ist.

Eine Schüssel Pasta wird so im Handumdrehen zu Orecchiette mit karamellisierten Zwiebeln, Haselnüssen und knusprigem Salbei, eine wärmende Suppe zu Käse-Brot-Suppe mit Wirsing und Cavolo Nero, und ein Teller Püree verwandelt sich in knusprige Aligot-Kartoffeln mit Lauch und Thymian. Von Eiergerichten über Suppen, Gebratenes und Wohlfühlgemüse bis zu Eintöpfen und Currys, Nudel- und Reisgerichten, Pies und natürlich süßen Sachen finden sich hier für jeden Geschmack Gerichte zum Genießen und Wohlfühlen. Die Rezepte in Ottolenghi Comfort sind eine Feier des guten Essens, des Kochens zu Hause und des Zusammenseins
mit Familie und Freunden. (Dorling Kindesley Verlag)

Anders als bei all den bisherigen Kochbüchern Ottolenghis habe ich bei „Comfort“ das Gefühl, dass die Gerichte weniger aufwendig sind, weniger Zutaten erfordern (aber das ist relativ!), aber auch für das erste ausprobierte und wirklich grossartige Pilz-Ragú stand man insgesamt mit Vorbereitungen und Kochzeit gute 2 h in der Küche – so what! – deswegen macht man das, das hat etwas entspannendes und belohnt wird man tatsächlich mit Comfort-Food, den man einfach nur lieben muss. Die Rezepte spiegeln Kindheitserinnerungen der Autor:innen, Reiseeindrücke, persönliche Erfahrungen wieder – wie immer modifiziert und neu interpretiert und das ist auch das grosse Geheimnis der Küche Yotam Ottolenghis und seiner Mitstreiter:innen, man fühlt sich wohl, man hat immer dieses berauschende Gefühl einer absolut neuen Geschmackserfahrung. Beim Durchblättern möchte man am liebsten sofort alles liegen und stehen lassen, auf den Markt zum Einkaufen, um sich dann Gerichten wie einem „Kartoffel-Fenchel-Auflauf mit Räucherlachs“, „Pochiertes Hähnchen mit Chinakohl und Erdnuss-Rayu“, „Reis-Vermicelli mit Kurkuma-Fisch, Dill und Frühlingszwiebel“ oder „Lachsfrikadellen mit Chermoula-Remoulade“ zu widmen. Ein Rezept klingt besser als das nächste, die einzelnen Kapitel decken eine immense Bandbreite unterschiedlicher Küchen ab:

Eier, Crêpes, Pfannkuchen – Suppen, Dips, Aufstriche – Frittiertes und Gebratenes – Wohlfühlgemüse – Brathähnchen und anderes vom Blech – Dals, Eintöpfe, Currys – Nudeln, Reis, Tofu – Pasta, Polenta, Kartoffeln – Pies, Pasteten, Brot – Süsse Sachen

Der Untertitel des neuen Kochbuchs lautet: „Rezepte, die Du lieben wirst“. Wie treffend! Ich bin schon jetzt begeistert und freue mich auf einen aufregenden kulinarischen Ottolenghi-Herbst/Winter….

„Comfort – Rezepte, die Du lieben wirst“ von Yotam Ottolenghi, 2024, DK Verlag, ISBN: ISBN 978-3-8310-4984-4 (Werbung)

Dieser Blog-Beitrag ist ohne eine vereinbarte Zusammenarbeit mit dem Verlag entstanden. Ich habe ein Rezensionsexemplar kostenfrei zur Verfügung gestellt bekommen, wofür ich mich beim Verlag Dorling Kindersley sehr herzlich bedanken möchte. Meine Meinung blieb davon in jeglicher Art und Weise unbeeinflusst.

Zuletzt besprochene Kochbücher und Küchenratgeber:

Jina Jung – Koreanische Küche

Julius Roberts – Vom Kochen & Leben auf dem Land

Ophélie Neiman – Wein: vom Einsteiger zum Kenner, der illustrierte Guide

Prue Leith – Toast it!

Tim Anderson – Tokyo Stories

Paul Hollywood – Bake

Stéphane Renaud – Bistro, Bistro!

Ottolenghi Test Kitchen: Extra Good Things

Ixta Belfrage – Mezcla